博客來決戰百貨週年慶10大名店主廚手工義大利麵完全傳授：造型多樣、風味獨具！從自製麵條開始，擄獲客人味蕾－黃坤亦的部落格

目前大家都習慣哪裡買書呢?我想大多數人都會選擇博客來吧

我發現啊，選一本好書，感覺就是百年大計啊，像是博客來10大名店主廚手工義大利麵完全傳授：造型多樣、風味獨具！從自製麵條開始，擄獲客人味蕾這本書

在相關讀書心得的網站上，算是評價可以有5顆星的推薦

一年我在買書的投資上，應該有1-2萬，通常都是看過相關心得與大綱後，才會下手購買

買書的範圍沒有甚麼特定限制，像我這種需要靈感的職業

多吸收一些別的書籍，對於創作是有幫助的

今天跟大家介紹的這一本10大名店主廚手工義大利麵完全傳授：造型多樣、風味獨具！從自製麵條開始，擄獲客人味蕾，就是我近期投資的一本好書

內容大綱與作者經歷，都是很不錯，內容也是相當容易理解

我在下方有擷取他的一些內容，可以當成購買前的比較

提供大家參考，我個人是覺得不會失望，希望大家跟我一樣

所以我個人對10大名店主廚手工義大利麵完全傳授：造型多樣、風味獨具！從自製麵條開始，擄獲客人味蕾的評比如下

內容：★★★★

知識性：★★★★☆

閱讀性：★★★★☆

詳細介紹如下~參考一下吧

說明

描述

延攬客人最佳標語：別家吃不到的手工現做義大利麵！

造型多樣、風味獨具，從自製麵條開始，擄獲客人味蕾

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市售包裝義大利麵條，多為乾燥義大利麵，由於經過高溫或低溫乾燥，可保存較久的時間，因此較為常見。一般餐廳所提供的義大利麵，也多半選用乾燥義大利麵來烹調。

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相較於此，手工義大利麵由於新鮮現做、保存期限較短，因而較為少見。但其揉麵過程所帶出的獨特口感與麵香、多樣化的造型、可於麵糰裡混入甜菜或菠菜以製成各種顏色與風味的麵條，或包入餡料製成口味獨特的義大利餃；這些都是乾燥義大利麵所難以比擬的。

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本書邀來10位實力派名店主廚，傳授其拿手的現做義大利麵技術。從揉麵、醒麵、壓麵到整型，製麵步驟全彩圖文講解，更貼心提示製作重點與訣竅，讓您清楚掌握核心關鍵！除了現做義大利麵的製作技術之外，每種麵條更搭配提供一道可口食譜，收錄於書末專欄。

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此外，由於麵粉是製作義大利麵最基本的材料，尤其在手工義大利麵中，麵粉更是左右義大利麵條風味與口感的特色關鍵；針對這一點，本書最後更貼心彙整出「關於麵粉的必備常識」，提供手工地大利麵新手了解最實用的麵粉常識。

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手工義大利麵的製法各式各樣，口感與風味更是多樣多變！

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本書網羅多種專家級手工義大利麵製法，只要掌握這些手工製麵技術，再加上一些您自己的創意巧思，一定能讓手工義大利麵成為您的獨門高級招牌菜！

本書特色

◆名店主廚嚴選！40多種手工義大利麵製法，超詳細講解

(1)書中介紹的每種手工義大利麵製法，都有提供完整的製麵食譜。（並標註約為幾人份食譜）

(2)麵粉、水、鹽、添加於麵團中的各種食材，依講解需求，提供圖文小簡介。

(3)圖文講解每個製麵步驟；穿插提供主廚特別分享的「製麵重點、義大利麵烹煮訣竅」。

(4)重點式提示各種義大利麵條最適合搭配的醬汁選用原則。

(5)提供各種手工義大利麵條在短時間內的保存方法。（※一般手工義大利麵製作好之後宜盡速烹調使用。以確保品質與風味。）

◆用對工具，才能事半功倍！製麵用具／工具簡介！

「工欲善其事，必先利其器」。手工義大利麵的造型多變，使用到的工具自然五花八門。

於本書使用到的主要用具／重要工具，都會有簡要的圖文簡介。

讓您知道什麼樣的用具／工具最合用，並且最利於製作何種義大利麵。

◆手工製作、網路販售也OK？！成功經驗與食譜分享！

如何才能拉長「手工義大利麵」的保存期限，卻又同時保留其口感與風味呢？

本書特別收錄店家不斷改良出來的兩種手工義大利麵食譜，並分享其網路販售的成功經驗。

從別人的成功經驗裡，或許可以開創屬於您的獨家商機也說不定！

◆手工現做無法大量製作怎麼辦？利用機器生產現做義大利麵也OK！

如果想使用現做義大利麵來烹調，但又受限於手工製作義大利麵十分耗時且無法大量製作，不妨試著改用機器製作現做的義大利麵！

本書基於這個考量，亦將店家「採用製麵機自製義大利麵」成功經驗收錄於書中。提供您更多元的參考。

◆查詢最方便！收錄於書末的「手工義大利麵? 種類別索引」

由於本書收錄多種手工義大利麵，所以特別於書末整理出「依照麵條種類」排序的索引。

讓您可以依照您的需求，快速地找到該項手工義大利麵的食譜所在。一目了然的排列方式，有效節省您的寶貴時間！

須知

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作者：永瀨正人

新功能介紹
譯者：沙子芳
出版社：瑞昇

新功能介紹
出版日期：2015/09/11
語言：繁體中文

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▲迷你瀑布很消暑。（圖／翻攝自Instagram／thasmb）

記者丁維瑀／綜合報導

巴西里約熱內盧近日一個名為Pedra Que Engole，又稱為「吞嚥石」（Swallow Rock）的新景點大紅，遊客在2塊石頭間的迷你瀑布會先被沖到黑暗的洞穴中，最後再快速滑到另一端的石縫處，令人感到超刺激。它在旅遊評論網站TripAdvisor贏得了4.5星，被許多人認定是里約熱內盧的必訪地點。

" A natureza não faz milagres, faz revelações" ...

Adriana Souza ??（@dri_kaaa）分享的貼文於 2017 年 8月月 29 8:34上午 PDT 張貼

▲瀑布下藏著一處可以躺平的洞穴。

據《每日郵報》報導，許多遊客衝著Pedra Que Engole的高人氣而來，他們得先花30分鐘穿越巴西特林達迪（Trindale）的一處雨林，才能看到這處小瀑布。來自劍橋的佩德羅（J Pedro）表示，「我真的很享受，足足玩了3次！」還有從科羅拉多州來的阿加莎（Agatha S）說，「雖然它一開始看起來有點恐怖，但真的很值得去玩。」

瀑布的水質十分清澈，讓很多遊客都一玩再玩，已經在Instagram上出現幾千則的打卡；影片中，幾位比基尼辣妹看起來就像是「被岩石吞沒」，也有不少情侶在此處逗留，增添了浪漫氣氛。

▼瞬間「消失」在石塊中。

Vrauuuuuu!!! pedra que engole

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